Gloria隨筆

    每逢曾祖父母/曾曾祖父母/祖先們的忌日、重陽節、等大小節日，母親總是要準備香燭佳餚，感謝祖先們的庇祐。其中有道「豬肚湯」甚是常見，這是祖母的要求，今天母親要敎「如何清洗豬肚」，下面是非常認真的照片筆記唷！

清洗豬肚

步驟一‧向有信譽的攤商購買新鮮黑豬豬肚(因為白豬的腥味超級重)

步驟二‧去油

    買回的豬肚外圍包裹了很多油，用廚房剪刀把油剪乾淨。

步驟三‧清洗外面

步驟四‧清洗內部

    剪開一端，方便將裡面翻出清洗，胃壁上的食物殘渣，用菜刀協助，刮除乾淨。豬肚內層較外層髒(有黏液、食物)，是清洗重點。

步驟五‧(白醋+2大匙食鹽)加熱清洗內部(去腥)

   此步驟需在ㄧ開始就先準備好，免得開始清洗後，手已經沾滿豬油，而污染鹽罐、油瓶。在步驟四完成後，只需開火加熱，兩面皆碰到加熱白醋，翻個兩三次，大約3~5分鐘！不花多少時間，就會發現豬肚口出現白膜。此步驟也可以加麵粉，就可以將黏液去除的更徹底，待會兒就不需用菜刀辛苦刮除。

步驟六‧浸泡冰水/冷水(營造爽脆口感)去除白膜+刮除胃壁

    步驟五完成後，直接將豬肚放到準備好的冰水/冷水中，放到冰水的豬肚會比冷水的更脆，這是大廚秘訣，呵呵！白膜在此刻，非常容易就可以撕除，再以菜刀將整個豬肚都刮一遍，確認已出現澀澀的感覺，就表示洗乾淨了。

步驟七‧再將外部翻出來洗

    在步驟五、六中，原本的豬肚內部已經被翻出來在外面，現在要再翻回去，也就是把原本的外面翻回來，洗乾淨，這步驟是爲了避免在剛剛的過程中，髒水跑進去。

步驟八‧翻出內部置入電鍋蒸

    在電鍋外鍋加入2杯水蒸即可，因為豬肚不容易爛，所以先蒸這第一次，待蒸好後就看想做什麼樣的豬肚料理，依正常程序處理即可。